Nos cuisiniers doivent en permanence concilier la recherche de plats appétissants et le respect de règles de sécurité draconiennes.
La clinique encore plus que toute autre collectivité, déploie de multiples précautions pour traquer le moindre risque de présence d'agent pathogène dans l'alimentation.
Elle n'oublie pas pour autant , l'importance de la qualité gastronomique et son rôle positif sur le moral des hospitalisés !
La "carte hôtelière", disponible dans chaque chambre, indique clairement toutes les informations sur les menus et les changements possibles. Elle détaille tous les suplléments avec les tarifs correspondants : "Assiettes gourmandes" et boissons.
Les menus "Au fil des jours" sont étudiés avec une diététicienne.
Des menus "Régîmes" (sans sel, diabétique, sans résidus, ...) sont aussi étudiés. Ils sont délivrés selon préscription médicale.
Souci de diversité
Les commandes sont prises dans votre chambre, en fonction des goûts de chacun, en tenant compte des conseils du médecin ou de l'infirmière, en fonction des pathologies ou des interventions pratiquées.
Le respect des règles sanitaires européennes
L'élaboration des repas obéit aux normes européennes et respecte la méthode HACCP qui régit l'achat, la conservation, la préparation, et la distribution des plats.
Entre la confection des plats et leur consommation, aucun germe, aucune toxine, ne doivent s'être développées.
Sitôt après leur élaboration, les plats sont immédiatement refroidis à 3° et conservé au froid jusqu'au moment où ils sont dressés dans les assiettes. Leur transportd ans les services d'hospitalisation s'effectue dans des chariots spéciaux, à basse température.
La remise en température est faite juste avant le service dans les chambres. Un minutage minucieux de ces diverses opérations doit être respecté. Tous ces points font l'objet de contrôles réguliers effectués par un laboratoire spécialisé.
Ces multiples contraintes restreignent parfois l'éventail des préparations culinaires. Exemple : pour éviter e pouvoir déshydratant des chariots, les viandes et poissons sont en sauce. Pour les mêmes raisons le BeefSteak-Frites est proscrit... Mais la variété des menus proposés est là pour permettre, néanmoins, à chacun, de trouver réponse à son goût.
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Plateaux repas froids après les opérations
Aprés une opération ou un examen, I'heure de retour dans la chambre n'est pas toujours prévisible avec précision. C'est pouquoi, par mesure d'hygiène, des plateaux froids sont prévus à cet effet...
La conservation d'un plat chaud pendant une durée imprécise ne correspondrait pas aux nomres HACCP qui régissent
la dishibution des préparations chaudes.
CONSEILS :
Consultez "la Carte" pour connaitre le menu du jour... Lors de la prise de commande, indiquez à l'aide soignante les changements désirés si un menu ne vous convient pas
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